Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (z.B. aus der Schulter); 2 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 2 Karotten, in Stücken; 500 ml Brühe (Gemüse oder Fleisch); 2 Zweige Thymian; 2 Zweige Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Köstlichkeiten

Ich liebe es, zur festlichen Jahreszeit einen köstlichen Ofenbraten zuzubereiten. Der Duft, der durch die Küche zieht, während der Braten im Ofen ist, lässt sofort Vorfreude aufkommen. Mit frischen, regionalen Zutaten und einer sorgfältigen Zubereitung wird dieses Gericht zum Star des Abends. Besonders toll finde ich die Vielfalt der Aromen, die durch die langen Garzeiten noch intensiver werden. Der Braten wird wunderbar zart und saftig, perfekt für ein festliches Dinner mit Freunden und Familie.

Erstellt von

Sophie Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T06:25:34.529Z

Als ich das erste Mal diesen festlichen Ofenbraten zubereitet habe, war ich begeistert von der Kombination der Gewürze, die dem Fleisch einen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Mit einer Mischung aus Thymian, Rosmarin und Knoblauch wird der Braten aromatisch und einladend. Es ist nicht nur wichtig, das Fleisch richtig zu würzen, sondern auch die richtige Temperatur beim Braten zu wählen, damit es gleichmäßig gart.

Ich empfehle, den Braten regelmäßig mit dem eigenen Saft zu begießen, um die Oberfläche knusprig zu halten und das Fleisch saftig zu machen. Das habe ich einmal vergessen, und der Unterschied war riesig! Es lohnt sich, bei der Zubereitung Geduld zu zeigen und sich auf die Zeit zu verlassen, denn das Ergebnis ist es wert.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiger Braten mit intensiven Aromen
Besonders festlich für besondere Anlässe
Einfache Zubereitung mit regionalen Zutaten

Die Bedeutung der Gewürze

Die Gewürze sind entscheidend für den Geschmack Ihres Ofenbratens. Salz und Pfeffer sollten großzügig verwendet werden, um die Aromen des Fleischs herauszuarbeiten. Ich empfehle, das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Braten zu würzen, damit die Gewürze tief in das Fleisch eindringen können. Diese Zeit ermöglicht es, dass das Salz auch das Fleisch zart macht und die Aromen intensiviert werden, was zu einem saftigen Ergebnis führt.

Die Verwendung von frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin verleiht dem Gericht eine aromatische Note. Diese Kräuter sind nicht nur geschmacklich wichtig, sondern sorgen auch dafür, dass der Braten beim Garen duftet. Tipp: Legen Sie die Kräuter während des Garens auf den Braten, um deren Aromen besser zu entfalten. Falls Sie frische Kräuter nicht zur Hand haben, können Sie auch getrocknete verwenden – etwa die Hälfte der Menge reicht hier aus.

Optimale Garzeiten und Temperaturen

Der Ofen sollte vor dem Garen auf 160 °C vorgeheizt werden, da diese niedrige Temperatur sicherstellt, dass das Fleisch gleichmäßig gart und saftig bleibt. Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass der Braten außen verbrennt, während er innen noch roh ist. Prüfen Sie nach 90 Minuten die Kerntemperatur des Fleisches mit einem Fleischthermometer. Es sollte mindestens 70 °C erreichen, um sicherzustellen, dass es gut durchgegart ist.

Während der Garzeit ist es wichtig, den Braten alle 30 Minuten zu wenden. Dies fördert nicht nur die gleichmäßige Bräunung, sondern verhindert auch, dass die Unterseite austrocknet. Wenn Sie bemerken, dass der Braten nicht genug Farbe bekommt, können Sie ihn in den letzten 20 Minuten ohne Deckel weiter garen, um eine schöne Kruste zu erzeugen.

Zutaten

Zutaten für den Ofenbraten

Hauptzutaten

1,5 kg Schweinebraten (z.B. aus der Schulter)
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Karotten, in Stücken
500 ml Brühe (Gemüse oder Fleisch)
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Zubereitung des Ofenbratens

Vorbereitung des Fleisches

Das Fleisch mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter das Fleisch rundherum anbraten, bis es eine schöne goldene Kruste hat.

Gemüse hinzufügen

Die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch um den Braten herumlegen. Brühe angießen und die Kräuter dazugeben.

Braten im Ofen

Den Bräter mit Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 120 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit den Braten wenden.

Fertigstellen

Den Braten herausnehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Den Bratensaft aufkochen und nach Belieben binden.

Servieren Sie den Ofenbraten mit Beilagen Ihrer Wahl, wie z.B. Kartoffeln oder Rotkohl.

Profi-Tipps

Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur des Bratens zu überprüfen. Ideal ist eine Temperatur von etwa 75 °C.

Resteverwertung und Lagerung

Wenn Sie nach dem Festmahl Reste übrig haben, lassen Sie den Braten vollständig abkühlen und bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt er bis zu drei Tage frisch. Sie können die Reste auch in kleinen Portionen einfrieren. Wickeln Sie den Braten dafür gut in Folie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden, und lagern Sie ihn in Gefrierbeuteln. So bleibt er bis zu drei Monate genießbar.

Eine großartige Möglichkeit, die Reste wiederzuverwenden, ist die Zubereitung von Sandwiches oder Braten-Burgern. Das Fleisch kann ganz einfach aufgewärmt werden, entweder in der Mikrowelle oder im Ofen. Dabei können Sie ein wenig Brühe oder etwas Olivenöl hinzufügen, um das Fleisch wieder saftig zu machen.

Variationen des Ofenbratens

Dieses Rezept ist äußerst vielseitig und kann leicht angepasst werden. Zum Beispiel können Sie das Schweinefleisch durch ein Stück Rindfleisch oder Lamm ersetzen, sollte dies Ihrem Geschmack besser entsprechen. Passen Sie die Garzeiten an, da diese je nach Fleischart variieren können - Rindfleisch benötigt in der Regel etwas länger, während Lamm eher schneller durchgart.

Sie können auch das Gemüse variieren. Anstelle von Karotten können Sie beispielsweise Sellerie oder Pastinaken verwenden. Fügen Sie für einen besonderen Kick etwas Apfel oder Trockenfrüchte hinzu, um dem Braten eine süße Note zu verleihen. Die Kombination von Säure und Süße kann die Aromen des Fleisches wunderbar ergänzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch ein anderes Fleisch verwenden?

Ja, Sie können auch Rind oder Lamm verwenden. Achten Sie auf die unterschiedlichen Garzeiten.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, der Ofenbraten lässt sich gut vorbereiten und kann nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Wie verhindere ich, dass der Braten trocken wird?

Achten Sie darauf, den Braten regelmäßig zu begießen und verwenden Sie ein Fleischthermometer für die richtige Garzeit.

→ Was sind gute Beilagen für Ofenbraten?

Traditionell passen Kartoffelknödel, Rotkohl oder auch ein frischer Salat gut dazu.