Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, geviertelt; 2 Zwiebeln, geviertelt; 1 Bund frische Küchenkräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie); 500 ml Geflügelbrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 80 g Butter; 1 Kopf Rotkohl; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Apfelessig; 3 EL Zucker; 1 TL Nelken, gemahlen; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 4 EL Öl

Hervorgehoben unter: Saisonale Köstlichkeiten

Ich liebe es, an Weihnachten einen schönen festlichen Tisch vorzubereiten, und nichts beeindruckt mehr als eine perfekt gebratene Gans. In diesem Rezept kombinieren wir saftiges Gansfleisch mit einem süß-sauren Rotkohl, der den Geschmack wunderbar ergänzt. Die Zubereitung ist zwar aufwendig, aber jeder Schritt ist es wert, um am Heiligabend ein unvergessliches Festessen zu zaubern. Lasst uns gemeinsam diesen Klassiker der deutschen Küche entdecken und die Festtage gebührend feiern.

Erstellt von

Sophie Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T02:33:34.611Z

Als ich das erste Mal eine Weihnachtsgans zubereitet habe, war ich von der Komplexität der Zubereitung begeistert. Die Aromen von frischen Kräutern, Zwiebeln und Äpfeln, die im Inneren der Gans geschmort werden, sorgen für ein besonderes Geschmackserlebnis. Ich habe auch gelernt, dass es wichtig ist, die Gans rechtzeitig zu marinieren, um das Fleisch noch zarter zu machen.

Ein weiterer Tipp, den ich entdeckt habe, ist, die Gans während des Bratens mehrmals zu begießen - so sorgt man für knusprige Haut und saftiges Fleisch. Der Rotkohl, den ich hinzufüge, rundet das Gericht wunderbar ab. Einfach köstlich!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiges Fleisch mit knuspriger Haut
Harmonische Kombination aus süßem Rotkohl und herzhaftem Gansfleisch
Ideal für festliche Anlässe und Familienfeiern

Die Kunst des Gänsebratens

Das Braten einer Gans erfordert präzise Temperaturkontrolle und Geduld. Um das Fleisch besonders saftig zu halten, sollte die Gans nicht zu schnell gegart werden. Beginnen Sie bei 180 °C und überprüfen Sie die Temperatur nach etwa zwei Stunden. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von mindestens 75 °C erreichen. Mit einem Fleischthermometer gelingt dies mühelos, und gleichzeitig erhalten Sie eine knusprige Haut, wenn Sie regelmäßig mit der Brühe übergießen.

Achten Sie darauf, die Gans während des Bratens immer wieder zu wenden. Dies fördert eine gleichmäßige Bräunung und sorgt dafür, dass das Fett besser abfließen kann. Denken Sie daran, die Gans in der letzten halben Stunde bei etwas höherer Temperatur zu braten, um die Haut extra knusprig zu machen. Ein kleiner Tipp: Ein gut vordefiniertes Brat-Setup erleichtert das Wenden der Gans, und der Einsatz von speziellen Bratengräten kann hierbei von Vorteil sein.

Der perfekte Rotkohl

Rotkohl ist eine klassische Beilage und sollte mit Liebe zubereitet werden. Die Kombination aus Äpfeln, Apfelessig und Zucker bringt die natürliche Süße des Kohls zur Geltung und sorgt für ein harmonisches Geschmacksprofil. Das langsame Schmoren bei mittlerer Hitze ist entscheidend; so hat der Kohl genügend Zeit, um die Aromen aufzunehmen und seine leuchtende Farbe zu behalten. Achten Sie darauf, den Kohl ab und zu umzurühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

Wer eine etwas andere Note hinzufügen möchte, kann statt Apfelessig auch Balsamico verwenden oder eine Prise Zimt dabei geben. Zimt bringt eine weihnachtliche Atmosphäre in das Gericht und harmoniert besonders gut mit dem festlichen Anlass. Der Rotkohl kann auch gut im Voraus zubereitet werden und lässt sich hervorragend aufwärmen, sodass Sie am Festtag mehr Zeit für Ihre Gäste haben.

Zutaten

Zutaten für die Weihnachtsgans

Für die Gans

1 Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, geviertelt
2 Zwiebeln, geviertelt
1 Bund frische Küchenkräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie)
500 ml Geflügelbrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
80 g Butter

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Apfelessig
3 EL Zucker
1 TL Nelken, gemahlen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 EL Öl

Zubereitung

Gans vorbereiten

Die Gans gut abspülen und von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Äpfel, Zwiebeln und Kräuter in den Bauch der Gans füllen. Die Gans in eine große Bratform legen und Butter darüber verstreichen.

Braten

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 2 Stunden braten. Zwischendurch mehrmals mit der Geflügelbrühe begießen, um eine knusprige Haut zu erhalten.

Rotkohl zubereiten

In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Rotkohl, Äpfel, Apfelessig, Zucker und Nelken hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren, bis der Kohl weich ist.

Profi-Tipps

Für extra Zartheit der Gans kann man sie über Nacht marinieren.

Tipps für die Gans

Um der Gans ein zusätzliches Aroma zu verleihen, können Sie die Füllung mit weiteren Zutaten variieren, wie etwa Karotten oder Sellerie. Diese geben beim Braten zusätzliche Geschmäcker ab, die das Fleisch bereichern. Eine Zuckerkruste am Ende der Garzeit kann ebenfalls für eine köstlich karamellisierte Haut sorgen. Einfach etwas Zucker auf die Haut streuen und die Gans für die letzten Minuten unter die Grillfunktion des Ofens stellen.

Für eine noch saftigere Gans können Sie sie einen Tag vorher marinieren. Eine Mischung aus Gewürzen und Brühe für die Marinade sorgt dafür, dass die Aromen tief ins Fleisch eindringen. Achten Sie darauf, die Gans vor dem Braten gut abzutropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, die die Haut daran hindern könnte, knusprig zu werden.

Serviervorschläge

Servieren Sie die Gans auf einem rustikalen Holzteller, um den festlichen Charakter zu unterstreichen. Ergänzen Sie das Gericht mit klassischen Beilagen wie Knödeln oder bratkartoffeln, die die leckeren Säfte der Gans hervorragend aufnehmen. Ein frisch zubereiteter Jus, gegebenenfalls mit der Gansreduzierung verfeinert, rundet das Festmahl perfekt ab.

Für eine zusätzliche Geschmackstiefe können Sie einen frisch zubereiteten Preiselbeersauce oder eine Reduktion aus Rotwein und Johannisbeeren anrichten. Diese fruchtigen Komponenten balancieren die herzhaften Aromen der Gans und des Rotkohls wunderbar aus und verleihen Ihrer festlichen Tafel ein raffiniertes Finish.

Fragen zu Rezepten

→ Wie weiß ich, wann die Gans fertig ist?

Die Gans ist fertig, wenn die Innentemperatur 75 °C erreicht. Ein Fleischthermometer hilft dabei, das zu überprüfen.

→ Kann ich die Gans einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans einen Tag zuvor braten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Am Feiertag einfach wieder im Ofen aufwärmen.

→ Wie kann ich den Rotkohl süßer machen?

Fügen Sie einfach mehr Zucker hinzu oder verwenden Sie süßere Äpfel für eine angenehmere Note.

→ Was mache ich mit den Resten?

Reste der Gans können in Suppen, Aufläufen oder Sandwiches verwendet werden. Sie lassen sich auch gut einfrieren.